Ingredientes:

• 1 bogavante vivo de unos 700 g
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 100 ml de brandy
• 500 ml de caldo de pescado
• 100 ml de nata líquida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Cebollino fresco picado y carne blanca de centollo para decorar y dar un toque Delicrab

Elaboración:

1. Preparar el bogavante: Cuece el bogavante en una olla con agua hirviendo durante 8-10 minutos. Retíralo, deja que se enfríe y separa la cabeza del cuerpo. Extrae toda la carne del cuerpo y las pinzas. Reserva las cáscaras.
2. Sofreír las verduras: Pica la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos finamente. En una olla grande, sofríe las verduras con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas.
3. Añadir el tomate y el brandy: Añade el tomate pelado y picado al sofrito. Cocina unos minutos más y vierte el brandy. Deja que se evapore el alcohol.
4. Incorporar las cáscaras y el caldo: Añade las cáscaras del bogavante a la olla y vierte el caldo de pescado. Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
5. Triturar la crema: Retira las cáscaras del bogavante y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema fina. Si quieres una textura más suave, puedes pasarla por un colador chino.
6. Añadir la nata (opcional) y la carne del bogavante: Si deseas una crema más cremosa, incorpora la nata líquida. Añade la carne del bogavante troceada a la crema y calienta unos minutos más.
7. Servir: Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve la crema caliente decorada con cebollino picado y un poco de carne blanca de centollo.

Consejos:

• Para un sabor más intenso, puedes utilizar un fumet casero en lugar de caldo de pescado.
• Si no encuentras bogavante fresco, puedes usar uno congelado.
• Puedes añadir otros ingredientes a la crema, como gambas, almejas o vieiras.
• Acompaña la crema con picatostes o rebanadas de pan tostado.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa crema de bogavante!