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Recetario

ALMEJAS: #2 JAPÓNICA

Ruditapes philippinarum.

Así es como se llama este bivalvo científicamente. ¿A que es chulo? La concha de la almeja japónica (o japonesa), presenta unas estrías bien marcadas y casi siempre tiene un color gris oscuro pero con variaciones muy acusadas, desde blanco hasta gris pardo, dependiendo del sustrato en el que se críe. Es la especie de almeja más frecuente en nuestros mercados debido a su precio asequible y buena calidad de carne.

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verdinas con andaricas

hoy toca receta. Recetón

 

INGREDIENTES:
  • 4 andaricas
  • ½ Kg. verdinas
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Zanahoria

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ALMEJAS: #1 BABOSA

LA REINA DE LA MARINERA

Posee una calidad similar a la fina, pero su conservación es más breve y delicada ya que no aguanta tanto tiempo fuera de su medio.

La almeja babosa se diferencia porque en su concha no se diferencian cuadrículas, si no solo las líneas concéntricas. Su color varía entre el crema y un gris tenue, con manchas de coloración más intensa.

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CARNE BLANCA DE CENTOLLO

TE LO DAMOS TODO HECHO

 Procedente de las pinzas y del cuerpo del Centollo, es extraída manualmente tras un riguroso proceso de selección. Es la parte más solicitada del centollo.

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EL CAMARÓN (CON MAYÚSCULAS)

POR ESPERANZA PELÁEZ

El nombre vulgar de la quisquilla significa en latín «menudencia, insignificancia, basura». La mayor parte de los crustáceos apreciados en gastronomía lo son solo modernamente, y durante muchos siglos han sido descartes de poco valor comercial. Hoy, la quisquilla, la subespecie más apreciada de la familia de los camarones (Palaemonidae), es considerada un bocado exquisito, con una carne dulce y fina, de textura suave, y una cabeza repleta de jugos yodados, siempre, eso sí, que no se sobrecocine.

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RECETA: RAVIOLIS DE TXANGURRO EN SALSA DE VERMÚ

INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 1 paquete de Pasta wonton
  • 100 g ensalada a elegir

Relleno:

  • 200 gr de Txangurro
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • ½ copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • 2 Pimientos choriceros
  • Fumet Delicrab

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HISTORIA DE LOS ORICIOS EN ASTURIAS

ARTÍCULO DE EL COMERCIO

POR NACHO PRIETO.

 

Jesús Pedreira es uno de aquellos transportistas gallegos que hace ya cuatro décadas aparcaban su camión junto a la antigua Pescadería Municipal para ofrecer oricios a paladas por 25 pesetas cada una a un público ávido que llegaba a formar colas importantes a pesar de que entonces era fácil comer oricios en una sidrería o restaurante por poco dinero y sin dejar la casa llena de púas. Su empresa es todavía hoy protagonista de la distribución del citado marisco en Asturias, pero las condiciones han cambiado mucho. La venta directa al consumidor ha sido sustituida por la distribución en cajas de corcho blanco perfectamente homologadas entre pescaderías y restaurantes.

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BO-GA-VAN-TE

El jefe de las bodas

 

Se diferencia de la langosta en que es mas delgado, tiene pinzas muy grandes (la langosta no) y es de color azul. Bueno... eso estando vivo. Una vez cocido tiene tono rojizo. No lo confundáis con el canadiense, rojo estando vivo y con mucho menos sabor y su carne mucho menos suculenta y delicada.

Homarus gammarus. Ese es su nombre científico. Se han llegado a capturar ejemplares de 75 cm. y mas de 4 kg. de peso.

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Langosta roja

Directa al plato

 

Palinurus elephas.

Así es como se llama científicamente este crustáceo que es un espectáculo de sabor. La langosta es un crustáceo cuyo cuerpo se divide en dos partes: el cefalotórax o cabeza y el abdomen o cola y una cabeza con dos grandes antenas.

Animal nocturno que se alimenta de pequeños gusanos, cangrejos y animales muertos, y se oculta en los huecos y hendiduras de las rocas al amanecer.

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Txangurro

La esencia del mar directo a la mesa

 
El txangurro es una combinación de todas las carnes del buey de mar: pinzas, cuerpo y coral. Todas ellas extraídas a mano de nuestro marisco y cocido previamente en agua de mar cantábrico, lo que hace que tenga la salinidad perfecta para el consumo.

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