Tartar de Txangurro

 Este tartar fresco y sabroso combina la delicadeza del txangurro con un toque cítrico y aromático.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos (mínimo)

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• Para el txangurro:

  • 2 txangurros cocidos (o carne de txangurro desmigada, unos 300-400g netos)

  • 1 chalota pequeña, picada muy fina

  • 1/4 de pimiento rojo, picado muy fino (opcional, para color y un toque crujiente)

  • 1 cucharada de cebollino fresco picado

  • 1 cucharada de perejil fresco picado

  • Ralladura de 1/2 limón

  • 1-2 cucharadas de mayonesa de buena calidad (o casera)

  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

  • Unas gotas de salsa Perrins (Worcestershire)

  • Sal fina al gusto

  • Pimienta negra recién molida al gusto

• Para la guarnición (opcional):

  • Tostas finas o pan de cristal

  • Aguacate laminado

  • Huevas de tobiko o de trucha

  • Brotes tiernos (cilantro, rabanitos, etc.)

  • Aceite de oliva virgen extra para aliñar

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Preparación:

1. Prepara el txangurro:

   • Si usas txangurro entero cocido, desmígalo con cuidado, asegurándote de no dejar ningún trozo de caparazón o cartílago. Reserva la carne en un bol. Si ya tienes la carne desmigada, asegúrate de que no contenga impurezas.

   • Asegúrate de que la carne de txangurro esté bien escurrida para evitar un tartar aguado. Puedes presionar ligeramente con papel de cocina si es necesario.

2. Pica los aromáticos:

   • Pica la chalota, el pimiento rojo (si lo usas), el cebollino y el perejil lo más finamente posible. Es crucial que los trozos sean muy pequeños para que se integren bien en el tartar y no dominen la textura.

3. Mezcla el tartar:

   • En el bol con la carne de txangurro, añade la chalota, el pimiento rojo, el cebollino, el perejil y la ralladura de limón.

   • Incorpora la mayonesa, el zumo de limón, las gotas de salsa Perrins, la sal y la pimienta negra.

   • Mezcla suavemente con una cuchara o espátula, con movimientos envolventes, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba y ajusta el punto de sal, pimienta o zumo de limón si fuera necesario. Debe quedar una mezcla jugosa pero no excesivamente húmeda.

4. Enfría el tartar:

   • Cubre el bol con film transparente y refrigera el tartar durante al menos 30 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y se mezclen, y que el tartar adquiera una consistencia más firme para su emplatado.

5. Emplatado:

   • Para un emplatado elegante, utiliza un aro de emplatar. Coloca el aro en el centro de un plato. Rellénalo con el tartar de txangurro, presionando suavemente para compactarlo. Retira el aro con cuidado.

   • Decora el tartar a tu gusto. Puedes colocar unas láminas finas de aguacate al lado o encima, unas huevas de tobiko o trucha para un toque de color y sabor salino, y unos brotes tiernos.

   • Sirve inmediatamente acompañado de tostas finas o pan de cristal para untar. Un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de servir realzará los sabores.

Consejos y Variaciones:

• Toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de chile fresco picado muy fino o unas gotas de tabasco a la mezcla.

• Textura: Para un tartar más cremoso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de mayonesa. Si prefieres una textura más ligera, reduce la mayonesa y aumenta el zumo de limón.

• Presentación: En lugar de un aro de emplatar, puedes servir el tartar en copas de cóctel o pequeños cuencos individuales.

• Maridaje: Este tartar marida muy bien con un buen vino blanco seco y fresco, como un Albariño, un Txakoli o un Sauvignon Blanc.