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Almejas

(Ruditapes decussatus, Venerupis pullastra, Ruditapes philippinarum)
Almejas En este apartado incluimos las tres especies que más interés suscitan comercialmente: almeja fija (Ruditapes decussatus), almeja babosa (Venerupis pullastra) y almeja japonesa (Ruditapes philippinarum). La primera presenta unas valvas simétricas, con costillas aserradas concéntricas y radiales, muy finas y juntas, los dos sifones que saca de la concha no están unidos, sino libres uno de otro. La segunda presenta una concha ovalada, algo trapezoidal, con estrías de crecimiento marcadas que se cruzan con costillas finas, con los sifones completamente unidos como la tercera. La tercera, también llamada almeja arrocera, presenta unas valvas simétricas, con costillas aserradas concéntricas y radiales, sus sifones están fusionados hasta la mitad y el interior de la concha con frecuencia manifiesta tonalidades violáceas o azuladas. Cuando alcanzan gran tamaño se denominan “de cuchillo” porque son idóneas para su consumo en crudo e incrementan su valor considerablemente.
Tipo: Moluscos
Familia: Veneridae
Orden: Veneroida
Icono cacerola

Cocción


La cocción de las almejas requiere añadir poca agua en la olla de cocción, será suficiente con que alcance un dedo de altura sobre el fondo de la olla, ya que las propias almejas sueltan su propio jugo al abrirse durante la cocción. También las puedes cocinar directamente en la salsa con la que las vayas a presentar.

El tiempo de cocción de las almejas se termina cuando comienzan a abrirse. Las almejas abiertas ya están listas para ser retiradas del fuego

Según los tamaños los tiempos son:
De 0’500kg – 1kg
17 minutos
De 1kg – 1’2kg
20 minutos
De 1’2kg – 1’6kg
25 minutos
De 1’6kg – 2’5kg
30 minutos


Icono pesca

Arte de pesca


Se pescan con raño desde pequeñas embarcaciones o a pie con rastrillo.

Código Alfa: CTG

Mapa FAO
Área 27: Sector nororiental del Océano Atlántico.
Área 34: Sector centro-oriental del Océano Atlántico.
Área 37: Mar Mediterráneo y Mar Negro
Área 51: Sector occidental del Océano Índico


Acuicultura
ACUICULTURA
Rastras
RASTRAS



Icono recetas

Recetas


  • Almejas a la marinera
  • Almejras fritas


Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
74
Proteínas (g)
12,8
Hidratos de Carbono (g)
2,6
Fibra (g)
0,0
Grasa total (g)
1,0
Saturadas (g)
0,1
Monoinsaturadas (g)
0,1
Poliinsaturadas (g)
0,3
Omega 3
0,0
Colesterol (mg)
34
Minerales
Calcio (mg)
96
Hierro (mg)
14
Zinc (mg)
1,4
Sodio (mg)
56
Potasio (mg)
314
Vitaminas
Vitamina A (µg)
90
Vitamina B3(µg)
1,8
Vitamina B9 (µg)
2,0
Vitamina B12 (µg)
49,4
Vitamina E
0,3
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