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Almejas

(Ruditapes decussatus, Venerupis pullastra, Ruditapes philippinarum)
Almejas En este apartado incluimos las tres especies, que más interés suscitan comercialmente: almeja fija (Ruditapes decussatus), almeja babosa (Venerupis pullastra) y almeja japonesa (Ruditapes philippinarum). La primera presenta unas valvas simétricas, con costillas aserradas concéntricas y radiales, muy finas y juntas, los dos sifones que saca de la concha no están unidos, sino libres uno de otro. La segunda presenta una concha ovalada, algo trapezoidal, con estrías de crecimiento marcadas que se cruzan con costillas finas, con los sifones completamente unidos como la tercera. La tercera también llamada almeja arrocera, presenta unas valvas simétricas, con costillas aserradas concéntricas y radiales, sus sifones están fusionados hasta la mitad y el interior de la concha con frecuencia manifiesta tonalidades violáceas o azuladas. Cuando alcanzan gran tamaño se denominan “de cuchillo” porque son idóneas para su consumo en crudo e incrementan su valor considerablemente.
Icono cacerola

Cocción


Para la cocción de nuestro buey de mar usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 50-60 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestro buey de mar esté vivo, lo pondríamos a cocer, con las patas hacia arriba, en el agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, con el calor del agua, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Según los tamaños los tiempos son:
De 0’500kg – 1kg
17 minutos
De 1kg – 1’2kg
20 minutos
De 1’2kg – 1’6kg
25 minutos
De 1’6kg – 2’5kg
30 minutos


Icono pesca

Arte de pesca


Se pescan con raño desde pequeñas embarcaciones o a pie con rastrillo.


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Recetas


  • Almejas a la marinera
  • Almejras fritas
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
74
Proteínas (g)
12,8
Hidratos de Carbono (g)
2,6
Fibra (g)
0,0
Grasa total (g)
1,0
Saturadas (g)
0,1
Monoinsaturadas (g)
0,1
Poliinsaturadas (g)
0,3
Omega 3
0,0
Colesterol (mg)
34
Minerales
Calcio (mg)
96
Hierro (mg)
14
Zinc (mg)
1,4
Sodio (mg)
56
Potasio (mg)
314
Vitaminas
Vitamina A (µg)
90
Vitamina B3(µg)
1,8
Vitamina B9 (µg)
2,0
Vitamina B12 (µg)
49,4
Vitamina E
0,3
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