Asturias Paraíso natural
Icono cesta Icono persona Icono sobre Icono Facebook
Logo Cetárea Tazones
Productos

Buey de Mar

(Cancer Pagurus)
Buey de Mar Conocido como ñocla y noca en Asturias, masera en Cantabria, etc… Este crustáceo de la familia Cancridae recibe diferentes nombres según la zona geográfica en la que nos encontremos es un cangrejo de gran tamaño, y, uno de los crustáceos más utilizados para la alimentación humana. Caracterizado por su caparazón (color rojizo en la zona dorsal y blanquecino en la ventral) ovalado y liso (con bordes lobulados), más ancho que largo, y por su primer par de patas que terminan en unas pinzas robustas y fuertes, con grandes dientes redondeados y de color oscuro en los extremos. El abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra y sus pinzas son mucho más grandes. Las características de comercialización son similares a las del centollo.

Tipo: CrustáCeo
Familia: Cancridae
Orden: Decapoda
Icono cacerola

Cocción


Para la cocción de nuestro Buey de Mar usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 50-60 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestro Buey de Mar esté vivo, lo pondríamos a cocer, con las patas hacia arriba, en el agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, con el calor del agua, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Según los tamaños los tiempos son:
De 0’500kg – 1kg
17 minutos
De 1kg – 1’2kg
20 minutos
De 1’2kg – 1’6kg
25 minutos
De 1’6kg – 2’5kg
30 minutos


Icono pesca

Arte de pesca


Se pesca con diferentes artes como son las nasas, al trasmallo y con rascos.

Código Alfa: CRE

Mapa FAO
Área 27: sector nororiental del océano Atlantico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.


Nasas
NASAS
Arrastre
ARRASTRE



Icono recetas

Recetas


  • Arroz de Buey de Mar
  • Tartar de Txangurro
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
86
Proteínas (g)
18
Hidratos de Carbono (g)
0,7
Fibra (g)
-
Grasa total (g)
1,0
Saturadas (g)
0,1
Monoinsaturadas (g)
0,2
Poliinsaturadas (g)
0,3
Omega 3
0,32
Colesterol (mg)
59
Minerales
Calcio (mg)
299
Hierro (mg)
1,6
Zinc (mg)
5,5
Sodio (mg)
550
Potasio (mg)
234
Vitaminas
Vitamina A (µg)
4,0
Vitamina B3(µg)
0,2
Vitamina B9 (µg)
-
Vitamina B12 (µg)
13,5
Vitamina E
6,3
Desde 1986

MÁS DE 30 AÑOS

Desde 1986 trabajando con los mejores mariscos
Desde 1986

SERVICIO 24H

Servimos el producto en las mejores condiciones
Desde 1986

MARISCOS VIVOS

Mariscos vivos de los mejores caladeros
Desde 1986

CARNES DE MARISCO

100% sin conservantes ni aditivos
Desde 1986

TIENDA PROPIA

Disponemos de venta al público en nuestra cetárea
Desde 1986

SELECCIONAMOS POR TI

Despreocúpate y disfruta del mejor marisco vivo