690 779 082Horario: de 9h. a 13h. y de 15h. a 19h.
Buey de Mar
(Cancer Pagurus)
Conocido como ñocla y noca en Asturias, masera en Cantabria, etc… Este crustáceo de la familia Cancridae recibe diferentes nombres según la zona geográfica en la que nos encontremos es un cangrejo de gran tamaño, y, uno de los crustáceos más utilizados para la alimentación humana. Caracterizado por su caparazón (color rojizo en la zona dorsal y blanquecino en la ventral) ovalado y liso (con bordes lobulados), más ancho que largo, y por su primer par de patas que terminan en unas pinzas robustas y fuertes, con grandes dientes redondeados y de color oscuro en los extremos. El abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra y sus pinzas son mucho más grandes. Las características de comercialización son similares a las del centollo.
Tipo: Crustáceo
Familia: Cancridae
Orden: Decapoda
Cocción
Para la cocción de nuestro Buey de Mar usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 50-60 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestro Buey de Mar esté vivo, lo pondríamos a cocer, con las patas hacia arriba, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, con el calor del agua, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el buey de mar al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.
Según los tamaños los tiempos son:
De 0’500kg – 1kg
17 minutos
De 1kg – 1’2kg
20 minutos
De 1’2kg – 1’6kg
25 minutos
De 1’6kg – 2’5kg
30 minutos
Arte de pesca
Se pesca con diferentes artes como son las nasas, al trasmallo y con rascos.
Código Alfa: CRE
Área 27: sector nororiental del océano Atlantico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.
NASAS
ARRASTRE
Recetas
Arroz de Buey de Mar
Tartar de Txangurro
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
86
Proteínas (g)
18
Hidratos de Carbono (g)
0,7
Fibra (g)
-
Grasa total (g)
1,0
Saturadas (g)
0,1
Monoinsaturadas (g)
0,2
Poliinsaturadas (g)
0,3
Omega 3
0,32
Colesterol (mg)
59
Minerales
Calcio (mg)
299
Hierro (mg)
1,6
Zinc (mg)
5,5
Sodio (mg)
550
Potasio (mg)
234
Vitaminas
Vitamina A (µg)
4,0
Vitamina B3(µg)
0,2
Vitamina B9 (µg)
-
Vitamina B12 (µg)
13,5
Vitamina E
6,3
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Conocido como ñocla y noca en Asturias, masera en Cantabria, etc… Este crustáceo de la familia Cancridae recibe diferentes nombres según la zona geográfica en la que nos encontremos es un cangrejo de gran tamaño, y, uno de los crustáceos más utilizados para la alimentación humana. Caracterizado por su caparazón (color rojizo en la zona dorsal y blanquecino en la ventral) ovalado y liso (con bordes lobulados), más ancho que largo, y por su primer par de patas que terminan en unas pinzas robustas y fuertes, con grandes dientes redondeados y de color oscuro en los extremos. El abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra y sus pinzas son mucho más grandes. Las características de comercialización son similares a las del centollo.
