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Camarón

(Palaemon sp.)
Camarón De la familia de los Pandalidae, este género también denominado “quisquilla” pasa por ser uno de los mariscos más apreciados en la Península Ibérica por su delicado y suave sabor. Las quisquillas son de pequeño tamaño y cuando están vivas presentan un color casi transparente con tonos azulados y rojizos según la especie. La gran demanda que existe y su escasez, hace, como en el caso de la langosta, que alcancen elevados precios en el mercado.
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Cocción


Para la cocción de nuestros camarones usaremos una olla grande y la llenaremos casi por completo, por cada litro, añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. Una vez rompa a hervir el agua, añadiremos los camarones y en cuanto comiencen a flotar en la olla significará que nuestros camarones ya están listos para ser retirados, aconsejamos, una vez sacados del agua, espolvorear los camarones con sal gorda, y dejarlos reposar durante 10-15 minutos, para que absorban ese sabor marino característico. Como último paso introduciremos los camarones durante 1 minuto en un recipiente con agua muy fría (con hielo) para quitar la sal sobrante y hacer que su carne presente una textura más suave.

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Arte de pesca


De manera Artesanal utilizando redes.


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Recetas


  • Camarones cocidos
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
82
Proteínas (g)
17,6
Hidratos de Carbono (g)
1,5
Fibra (g)
-
Grasa total (g)
0,6
Saturadas (g)
0,1
Monoinsaturadas (g)
0,2
Poliinsaturadas (g)
0,1
Omega 3
-
Colesterol (mg)
195
Minerales
Calcio (mg)
79
Hierro (mg)
1,6
Zinc (mg)
90
Sodio (mg)
190
Potasio (mg)
330
Vitaminas
Vitamina A (µg)
-
Vitamina B3(µg)
0,32
Vitamina B9 (µg)
Tr
Vitamina B12 (µg)
0,7
Vitamina E
0,3
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