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Cangrejo verde
(Carcinus Maenas)
Es uno de los crustáceos más comunes de nuestras aguas, de la familia Portunidae. Es también conocido como cangrejo común o cangrejo verde. Presenta un caparazón de forma pentagonal, algo abombado y liso, con cinco dientes a cada lado del borde frontal, generalmente verde jaspeado con manchas más oscuras. Su primer par de patas terminan en pinzas fuertes, sin espinas ni quillas. Su último par es puntiagudo ya que a diferencia de la Nécora (con la que comparte muchas características), es un crustáceo reptador, que, en ocasiones, cuando se siente en peligro, se entierra en los fondos de arena o lodo. Pueden llegar a tener un tamaño de hasta 7 cm. Debido a su sabor intenso se utiliza en cremas, fumés, sopas, etc…
Tipo: Crustáceo
Familia: Portunidae
Orden: Decapoda
Cocción
Para la cocción de nuestros cangrejos verdes usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestros cangrejos estén vivos, los pondríamos a cocer, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar los cangrejos al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.
Según los tamaños los tiempos son:
De 80g – 125kg
4 minutos
De 125g –300g
6 minutos
Arte de pesca
Este tipo de crustáceo se captura con nasas.
Código Alfa: CRG
Área 5: Europa - Aguas continentales.
Área 21: sector noroccidental del océano Atlántico.
Área 27: sector nororiental del océano Atlantico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.
Área 47: sector suroriental del océano Atlántico.
Área 57: sector oriental del océano Atlántico.
Área 67: sector nororiental del océano Pacífco.
Área 77: sector centro-oriental del océano Pacífco.
Área 81: sector suroccidental del océano Pacífco.
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Es uno de los crustáceos más comunes de nuestras aguas, de la familia Portunidae. Es también conocido como cangrejo común o cangrejo verde. Presenta un caparazón de forma pentagonal, algo abombado y liso, con cinco dientes a cada lado del borde frontal, generalmente verde jaspeado con manchas más oscuras. Su primer par de patas terminan en pinzas fuertes, sin espinas ni quillas. Su último par es puntiagudo ya que a diferencia de la Nécora (con la que comparte muchas características), es un crustáceo reptador, que, en ocasiones, cuando se siente en peligro, se entierra en los fondos de arena o lodo. Pueden llegar a tener un tamaño de hasta 7 cm. Debido a su sabor intenso se utiliza en cremas, fumés, sopas, etc…
