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Cangrejo verde

(Carcinus Maenas)
Cangrejo verde Es uno de los crustáceos más comunes de nuestras aguas, de la familia Portunidae, es también conocido como cangrejo común o cangrejo verde. Presenta un caparazón de forma pentagonal, algo abombado y liso, con cinco dientes a cada lado del borde frontal, generalmente verde jaspeado con manchas más oscuras. Su primer par de patas terminan en pinzas fuertes, sin espinas ni quillas, su último par es puntiagudo ya que a diferencia de la Nécora (con la que comparte muchas características), es un crustáceo reptador, que, en ocasiones, cuando se siente en peligro, se entierra en los fondos de arena o lodo. Pueden llegar a tener un tamaño de hasta 7 cm. Debido a su sabor intenso se utiliza en cremas, fumés, sopas, etc…
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Cocción


Para la cocción de nuestros cangrejos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestros cangrejos estén vivos, lo pondríamos a cocer, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Según los tamaños los tiempos son:
De 80g – 125kg
4 minutos
De 125g –300g
6 minutos


Icono pesca

Arte de pesca


Este tipo de crustáceo se captura con nasas.


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Recetas


  • Cangrejo verde en salsa
  • Sopa de cangrejo verde
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
124
Proteínas (g)
19,5
Hidratos de Carbono (g)
<1
Fibra (g)
0,0
Grasa total (g)
5,1
Saturadas (g)
0,8
Monoinsaturadas (g)
1,3
Poliinsaturadas (g)
2,4
Omega 3
1,73
Colesterol (mg)
100
Minerales
Calcio (mg)
30
Hierro (mg)
1,3
Zinc (mg)
3,8
Sodio (mg)
370
Potasio (mg)
270
Vitaminas
Vitamina A (µg)
-
Vitamina B3(µg)
-
Vitamina B9 (µg)
-
Vitamina B12 (µg)
2,4
Vitamina E
1,5
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