Nécora
(Necora Puber)
En Asturias, también se conocen con el nombre de “Andariques”, y, generalmente poseen un color más oscuro las que son capturadas en el Cantábrico. Es uno de los mariscos considerados de carne más fina y que sirve de base para la famosa crema que lleva su nombre.
Tipo: Crustáceo
Familia: Portunidae
Orden: Decapoda
Cocción
Para la cocción de nuestras nécoras usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestras nécoras estén vivas, las pondríamos a cocer, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo. Así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.
Según los tamaños los tiempos son:
Arte de pesca
Se captura por las noches con
nasas y, en menor medida, con
trasmallo.
Código Alfa: LIO
Área 27: sector nororiental del océano Atlantico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.
NASAS
Recetas
- Crema de nécoras
- Nécoras cocidas
Información nutricional
Hidratos de Carbono (g)
0,0
ENTREGA EN 24H
