Nécora

Tipo: Crustáceo

Familia: Portunidae

Orden: Decapoda

Cocción

Para la cocción de nuestras nécoras usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestras nécoras estén vivas, las pondríamos a cocer, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo. Así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Arte de pesca

Se captura por las noches con nasas y, en menor medida, con trasmallo.

Código Alfa: LIO


Área 27: sector nororiental del océano Atlantico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlántico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.

Recetas

• Crema de nécoras
• Nécoras cocidas