Nécora
(Necora Puber)
De la familia Portunidae este crustáceo es de menor tamaño que el Buey de Mar. Caracterizada por tener un caparazón plano de forma hexagonal y de color pardo, de hasta 10 centímetros de tamaño, cubierto por vellosidades aterciopeladas y con cinco dientes curvados a cada lado del borde frontal. Su primer par de patas termina en unas pinzas grandes y asimétricas mientras que su último par de patas es más ancho en forma de palas que le ayudan a la hora de nadar. En Asturias, también se conocen con el nombre de “andariques”, y, generalmente poseen un color más oscuro las que son capturadas en el Cantábrico. Es uno de los mariscos considerados como de carne más fina y que sirve de base, para la famosa crema que lleva su nombre.
Cocción
Para la cocción de nuestras nécoras usaremos 5 litros de agua por pieza, y por cada litro añadiremos 70 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestras nécoras estén vivas, lo pondríamos a cocer, en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo, así, nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.
Según los tamaños los tiempos son:
De 80g – 125g
4 minutos
De 125g – 300g
6 minutos
Arte de pesca
Se captura por las noches con nasas y, en menor medida, con trasmallo.
Recetas
- Crema de nécoras
- Nécoras cocidas
Información nutricional
Tipo
Por 100g
Energía (Kcal)
124
Proteínas (g)
19,5
Hidratos de Carbono (g)
0,0
Fibra (g)
0,0
Grasa total (g)
3,0
Saturadas (g)
0,46
Monoinsaturadas (g)
0,70
Poliinsaturadas (g)
1,40
Omega 3
1,5
Colesterol (mg)
79
Minerales
Calcio (mg)
30
Hierro (mg)
1,3
Zinc (mg)
3,8
Sodio (mg)
370
Potasio (mg)
270
Vitaminas
Vitamina A (µg)
Tr
Vitamina B3(µg)
6,3
Vitamina B9 (µg)
20
Vitamina B12 (µg)
Tr
Vitamina E
2,3
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