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Recetario Cetárea Tazones

Descubre cómo utilizar nuestros productos para sorprender a tu familia y amigos con nuestras sugerencias.
En nuestro recetario encontrarás sencillos platos de preparar con nuestros mariscos y con el toque especial de la exquisita cocina cantábrica.
Bogavante Langosta Centollo Almejas
Bígaros Nécora Cangrejo verde

Crema de marisco

INGREDIENTES:
  • 800 gr. de langostinos frescos o congelados (gambas o gambones)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 4 Cebollas rojas
  • 2 Puerros grandes
  • 4 Zanahorias grandes
  • 250 ml de brandy o coñac
  • 2 litros de agua o bien caldo de pescado ( para el fumet)
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Un manojo de perejil fresco
  • 4 rebanadas de pan tostado ( o duro)
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Dividiremos el proceso en varias partes:


1. Comenzaremos preparando los langostinos, gambas o gambones:

Una vez estén descongelados ( en caso de que sea necesario) los pelamos, les quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. No tiraremos estas últimas ya que nos servirán para hacer la crema. Una vez pelados les quitamos el intestino (hilo negro que tienen en el interior) y para ello nos ayudaremos de un palillo o la punta de un cuchillo. Una vez retirado, secamos los langostinos .


2. Continuamos preparando el fumet de los langostinos:

Los restos de los langostinos (cáscaras y cabeza) los pasamos a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) cuando esté caliente. Pasamos las cabezas y agregamos los cuerpos de los langostinos hasta que cambien de color. Vertemos el brandy y le plantamos fuego con la campana apagada. Lo removemos hasta que se apague la llama.

Por otro lado pelamos las cebollas y troceamos en dos. Las picamos finamente en juliana y añadimos a una cazuela con un dedo de AOVE. Doramos a fuego lento durante 5 minutos.

Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias. Haremos lo mismo con los dientes de ajo y con los puerros.

Añadimos agua hasta que cubra la mitad de la cazuela. En esta cazuela irán los restos de langostinos, el brandy, el AOVE, la cebolla, las zanahorias, los puerros, el ajo y el agua para hacer el caldo. Solo faltaría añadir una pizca de sal y pimienta (recién molida mejor). Lo dejaremos cocer todo durante media hora.

Una vez estén todos los sabores integrados lo trituramos con la batidora. Colamos con un colador fino y retiramos los posibles restos del caldo.


3. Preparación de la crema de marisco:

Empezaremos por cortar el pan en rodajas finas y las añadimos a la cazuela con un poquito de aceite. Removemos a una temperatura media hasta que veamos que comienza a dorarse. Añadiremos una cucharadita con pimentón de la Vera y removemos para que se junten los sabores.

A continuación, añadimos el fumet previamente elaborado. Lo dejamos cocer hasta que el pan quede blandito y así ayude a espesar la mezcla. Aproximadamente con unos 10-12 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando es suficiente. Hacemos prueba de sal y si es necesario salpimentamos la mezcla.

Para terminar, solo hay que triturar hasta conseguir una textura cremosa. De manera opcional lo pasamos por un colador y ya tendríamos la crema lista para servir.

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