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Recetario

❄️🦀 SNOW CRAB 🦀❄️

CUANDO EL SABOR SE DISPARA

 

El cangrejo de las nieves recibe su nombre del clima donde habita: las partes más frías del Mar del Atlántico Norte y el Océano Pacífico Norte, donde la temperatura del agua es siempre inferior a 4 °C.

El cangrejo tiene un cuerpo pequeño con patas largas y delgadas y un caparazón naranja, marrón claro o rojo. El cangrejo de las nieves vive durante unos seis años y suele habitar en la costa, en fiordos donde el fondo marino es fangoso o arenoso. Los fiordos tienen mucha comida para el cangrejo de las nieves, principalmente otros mariscos, mejillones y moluscos. El cangrejo de las nieves se ve a profundidades de 20 a 1200 metros, pero normalmente se encuentra entre 70 y 280 metros. 

El cangrejo macho suele ser el doble de grande que la hembra, con unas dimensiones de unos 15 centímetros, mientras que la hembra suele medir entre ocho y nueve centímetros. Las hembras y los machos viven por separado, excepto durante la temporada de desove, cuando los huevos se fertilizan. Después del desove, la hembra lleva los huevos hasta un año antes de nacer.

Las poblaciones del oeste de Groenlandia y Canadá se consideran saludables y se capturan a un nivel sostenible.

Los cangrejos de las nieves son capturados a lo largo de la costa oeste de Groenlandia, en Terranova y Canadá por pescadores locales siempre que el mar esté libre de hielo o lo permita la cuota, que suele ser de marzo a diciembre. El cangrejo de las nieves se pesca en nasas, que es el método tradicional de captura, con muy poco impacto en el fondo marino y sin riesgo de captura secundaria. Las nasas están forradas, apiladas con calamares o pescado, y se bajan hasta el fondo del mar, donde se dejan durante tres o cuatro horas para atraer a los cangrejos de las nieves. El diseño permite que los cangrejos de las nieves entren, pero no salgan, atrapando así los cangrejos vivos dentro de las nasas.
El cangrejo de las nieves es un manjar muy popular y ofrece un sabor fresco, dulce y salado. La carne es fibrosa y jugosa, con una textura agradable para servirlo con pan y un chorrito de limón o como ingrediente en un plato caliente para añadir un toque del mar.
 
La presentación que tenemos consiste en varias patas peladas junto con carne blanca del interior del cuerpo.
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