Centollo

(Maja Squinado)

Esta especie de crustáceo de la familia Majidae, resalta por ser un cangrejo migratorio de gran tamaño (puede medir hasta 20 cm de diámetro). Su caparazón es grueso y abombado, de 18-20 cm de longitud, con espinas agudas y cerdas de tamaño variable. Con frecuencia solemos verlo recubierto por algas adheridas al mismo (característica en los mariscos del Cantábrico o también denominados “del país”). El primer par de patas presenta un par de pinzas pequeñas y alargadas de tamaño similar, que tienen una longitud el doble del cuerpo (mayores en los machos), el resto de patas son largas y peludas menos el quinto par. El color varía entre tonos rojos y marrones, dependiendo de la zona de pesca. Se comercializa vivo y con unos pesos comprendidos generalmente entre los 0,5 y 1,5 kilos.

Tipo: Crustáeos

Familia: Majidae

Orden: Decapoda

Cocción

Para la cocción de nuestro centollo usaremos 5 litros de agua, y por cada litro añadiremos 50-60 gr de sal, a no ser que dispongamos de agua de mar alimentaria, por lo que no añadiríamos sal. En el caso de que nuestro centollo venga vivo, lo pondríamos a cocer, con las patas hacia arriba, en el agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo. Así nos aseguramos de que no se separen las patas del cuerpo debido al cambio de temperaturas, con el calor del agua, contando el tiempo de cocción cuando rompa a hervir el agua. Sin embargo, si la pieza está muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Según los tamaños los tiempos son:

De 0’500kg – 1kg

18 minutos

De 1kg – 1’2kg

20 minutos

De 1’2kg – 1’6kg

26 minutos

De 1’6kg – 2’5kg

30 minutos

Arte de pesca

Su captura se hace con nasas y trasmallos.

Código Alfa: SRC

Mapa FAO

Área 27: sector nororiental de océano Atlántico.
Área 34: sector centro-oriental del océano Atlantico.
Área 37: mar Mediterráneo y mar Negro.
Área 47: mar sector suroriental del oceáno Atlántico.