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Recetario

ALMEJAS: #1 BABOSA

LA REINA DE LA MARINERA

Posee una calidad similar a la fina, pero su conservación es más breve y delicada ya que no aguanta tanto tiempo fuera de su medio.

La almeja babosa se diferencia porque en su concha no se diferencian cuadrículas, si no solo las líneas concéntricas. Su color varía entre el crema y un gris tenue, con manchas de coloración más intensa.

Esta variedad es la más recomendada para su elaboración a la marinera. 

Los moluscos se someten a un proceso de depuración, ya que los moluscos son organismos filtradores que consiguen los nutrientes que necesitan a base de filtrar agua de mar, que puede contener ciertas bacterias y toxinas, por lo que se les mantiene una cierto número de horas filtrando agua limpia y desinfectada, de tal manera que eliminen las sustancias no deseadas,

Tiene un color entre gris pálido y crema. La concha tiene unas líneas concéntricas menos marcadas que la fina. No presenta líneas radiales y los sifones están unidos en toda su longitud. 

 

 

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