Ingredientes:

• 500 gramos de bígaros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y rojo
• 1 tomate grande

• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 láminas de masa de empanada (fresca o congelada)
• 1 huevo para pincelar

Preparación:

1. Limpia los bigaros bajo el agua, asegurándote de retirar cualquier suciedad que puedan tener. Ponlos en una cazuela con agua y sal, y cuécelos durante unos 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
3. Agrega el pimiento y el tomate picados, y cocina durante unos minutos más. Agrega los bigaros y salpimienta al gusto. Cocina durante unos minutos más para que se mezclen los sabores.
4. Precalienta el horno a 200°C. Estira las láminas de masa de empanada y coloca una de ellas en una bandeja de horno. Agrega el relleno de bigaros sobre la masa y cubre con la otra lámina de masa. Une los bordes con un tenedor y haz unos pequeños cortes en la parte superior de la empanada para que salga el vapor.
5. Bate el huevo y pincela la superficie de la empanada con él. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
6. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. ¡Disfruta tu deliciosa empanada de bigaros!